飲品快速致冷系統特性說明

 

根據實地訪查飲品飲料生產業者的需求,本系統的開發係基於以下

三項目標

1. 快速降低物料溫度至安全溫度

2. 可以大量快速處理物料,以縮短中間等待時間

3. 避免物料在降溫過程中發生質變,並保留風味口感

 

原理:

回想一下傳統燒開水,一鍋水放在火爐上要花很長的時間才能煮

開,但是如果用熱水器加熱,一兩分鐘熱水就出來了,兩者的差別

在於熱水器是將一大鍋水分拆成小份量加熱,這樣加熱效率就會很

高。

本系統的發想也是根據這樣的原理,將一大鍋的物料分拆成小份

量,經過密閉式管道與周圍的環境做熱交換,以達到快速降溫的目

的。

周圍的熱交換介質採用的是水,採用水的原因是因為水的比熱大,

同樣一單位的體積可以帶走更多的熱量,另外水無毒,不會對處理

的物料有汙染的疑慮。